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生腌三文魚

  • 2018-08-23 13:39

承蒙上天厚愛,芬蘭的森林漁業(yè)和畜牧業(yè)相當發(fā)達,餐桌上自然少不了肉類、魚類。說起北歐菜,生腌三文魚(Gravlax)作為小吃和前菜擔當不得不提:新鮮三文魚加入食鹽、糖和蒔(shí)蘿中腌制數(shù)日后,魚肉會慢慢變成琥珀狀,口感軟中帶脆。這其中,以芬蘭的生腌三文魚最為誘人。

▲生腌三文魚

玩法更多的是波羅的海鯡魚(BalticHerring,沒錯,就是做鯡魚罐頭的那個鯡魚)。芬蘭人太愛鯡魚了,甚至會為它專門舉辦鯡魚節(jié)。

生腌三文魚的做法和調味隨心所欲,薄片魚肉成了一個載體--以鹽漬或者糖醋作為基礎,在此之上還有各種升級口味:檸檬橄欖油、蒔蘿美乃滋、洋蔥奶油、雪利酒…

新鮮鯡魚煎到軟軟酥酥,再搭一口糯糯的土豆泥--這道隨處可見的主菜,是質樸家常的味道。

▲煎鯡魚

冬天的簡單午餐,通常是暖身的三文魚奶油湯(SalmonSoup),加入軟糯小土豆,就是鮮美飽足的一餐。

▲三文魚奶油湯

皮膚銀亮、肉質纖嫩的白鮭魚(Whitefish),撒點香草整條烤。花里胡哨的噱頭不符合芬蘭人的天性,簡單就好。

▲白魚配薄餅

往更北方走,餐桌上更常見的是紅點鮭(ArcticChar),一般炭烤后配荷蘭醬。很多餐廳還因地取材,用大麥做燉飯,口感更有嚼勁。

湯類

清甜鮮美的三文魚湯當是游客們的餐前首選,在冬季,人們用最肥的淡水鱈魚煮的濃湯,也是魚湯中的皇牌美味。魚湯通常與馬鈴薯一同沸煮,連湯帶料的一并吃下,那就是一頓頗能裹腹的湯宴。碗豆湯(Hemekeitto)是冬季運動后特別令人暖胃的食品。

嘗過生腌三文魚,一起來芬蘭感受別樣玩法:

桑拿

除了美食美酒,了解芬蘭的最好方式大概就是桑拿。據(jù)說在芬蘭,重大決定都是在桑拿房里制定的,可見它在芬蘭人心中的地位了。

豌豆島地區(qū)依海而建的木結構建筑,穿過帶有落地窗、可以看夕陽層次的餐廳,就到達桑拿中心。冬季在70度的桑拿蒸到熱透,然后跳進戶外零下的海水,讓人想起了淬火的過程--但絕對是會上癮的奇妙體驗。

生腌三文魚只是當?shù)孛朗车囊粋€縮影,來到此地值得一試的美食不勝枚舉。到芬蘭旅游的你多多嘗試一定不會錯的。辦好簽證才能暢行無憂。

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