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法國美食簡介都有哪些內(nèi)容
- 2018-04-20 16:59
每個國家都有吧自己國家的特色,每個國家也有自己國家的沒事。法國菜是世界上著名菜系之一,已為眾所公認。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美,簡直可稱之為一種藝術(shù)。法國的烹飪技術(shù)一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口,而且菜肴的種類很多,烹調(diào)方法也有獨到之處。下面我們一起來看看法國美食簡介都有哪些內(nèi)容吧!
法國菜的文化淵原流長,相傳15世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后,把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟,黑菌(黑松露),嫩牛排,奶酪等烹飪方法帶到法國,路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽,即現(xiàn)今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食大字典,成為古典法國菜式的基礎(chǔ)。
17世紀后,法國菜不斷的精益求精,并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法(NouvelleCuisine),并相互運用,調(diào)制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同,而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業(yè)盛行,各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產(chǎn)橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(b?uf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚子醬(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調(diào)時,火候占了非常重要的一環(huán),如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可;海鮮烹調(diào)時須熟度適當,不可過熟,尤其在醬料(Sauce)的制作上,更特別費功夫,其使用的材料很廣泛,無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一,因此,法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時,飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外,香檳酒慣用于慶典時較多,如結(jié)婚、生子、慶功等。
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