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波丁酸面包工廠
- 2018-09-25 18:08
著名的"波丁酸面包工廠"就在杰佛森街上"蠟像館"的對面,那是一棟紅頂黑墻的法式建筑,墻上漆著醒目的標志。大樓前有露天座以供食客嘗新,另在39號碼頭購物中心也有分店。
酸面包是法國移民傳入美國的,做法是先用水和面粉混合酵母,放在室溫中發(fā)酵做成"引子",再用它來做面包,一般是估成圓盤大小,有特殊的酸味,而且質(zhì)地軟韌,很有咬勁。商家常將面包內(nèi)部挖空,盛入奶油蛤蜊湯食用(每份約美金5元),配上剛煮熟的丹金尼斯巨蟹,最富漁人碼頭風味。
這里的酸面包已經(jīng)與九曲花街、金門大橋一樣,成為了舊金山的一道獨特風景。原本誕生于法國的酸面包,于1849年隨著Boudin家族從法國移民而來被帶到了舊金山,且一直秉承著傳統(tǒng)工藝保持其獨特的風味。
與如今使用現(xiàn)成酵母發(fā)酵面團的方式不同,當年使用天然發(fā)酵方法制成面團之后,每次都會留下一部分面團作為下次發(fā)酵的“引子”,如此地日復一日,酵母生生不息。
用這塊穿越了168年的酵母所烤制的面包有著特殊的酸味,口感軟韌有嚼勁,深受當?shù)厥忻窦坝慰偷南矏郏@家酸面包工廠也成為了每個來舊金山游玩的吃貨必去朝圣之處。
波丁面包工廠的總店,也是“酵母之母”的誕生地,就在漁人碼頭標志牌旁不遠,是一棟年代久遠的紅頂黑墻法式建筑,墻上漆著醒目的BOUDIN標志。
一樓是半露天咖啡廳,游客可以一邊喝咖啡一邊品嘗剛出爐的面包;二樓是餐廳,提供由當?shù)刈钚迈r的海鮮、肉類、蔬菜等食材所烹飪的創(chuàng)意料理。
占據(jù)了最大空間的是現(xiàn)場制作面包的生產(chǎn)車間,支付$5就可以參觀面包車間,在向?qū)У闹v解下了解面包制作的每一步。
即使不參觀車間,也能透過巨大的玻璃窗看到面包師傅現(xiàn)場烘焙制作,天花板上更是有著特殊的滾軸輪軌設計,將新鮮出爐的面包放入特質(zhì)的面包籃中,源源不斷地運送到隔壁的店面。
在一樓咖啡廳就餐時,如果有一團陰影從桌上滑過,千萬不要驚訝,--那是面包籃剛剛從你頭上經(jīng)過,這樣奇特的感受就足以令食客滿足了。
結合了漁人碼頭特色的蛤蜊濃湯是店內(nèi)的招牌美食。把圓形的酸面包掏空,盛入奶油蛤蜊湯食用,濃稠的乳白色湯汁包裹著新鮮的蛤蜊肉,味道溫暖而濃郁。再將波丁酸面包撕成小塊,浸上湯汁,讓兩種味道在口中交融,尤其適合舊金山那些陰冷的日子,也令我懷念起在俄羅斯與大列巴相伴七年的舊時光。
除了形狀不同口感各異的酸面包,店面還出售各種面包相關的食品、紀念品和烘焙用品。這家百年老店仿佛是一個面包主題樂園,滿滿洋溢著的都是對面包的愛,讓每一個吃貨感到幸福的氛圍。
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